下车后，张天和踏上了在太原市东湖醋园迷人的发现之旅。

在导游的陪同下，这位来自北京的少年探索了各种生产车间，目睹了热气腾腾的高粱，冒泡的酒精发酵过程和其他制醋技术。

“我从来没有想到山西老陈醋会经历这么多复杂的过程。我们祖先的智慧确实令人钦佩，”他说。

山西制醋已有3000多年的历史。与西方的苹果醋不同，著名的山西老陈醋以其独特的酿造工艺脱颖而出，使用高粱、豌豆和大麦混合酿造。

数据显示，山西的食醋产量占全国的20%以上。

东湖醋园由山西老陈醋集团有限公司于2000年建立，旨在展示山西老陈醋的传统生产工艺和历史文化意义。

今年上半年，醋园接待了超过10万名游客。

“通过将醋与文化相结合，产品获得了巨大的增值效益，从而促进了醋文化和品牌的发展，”东湖醋园旅游部门负责人贾立安说。

在山西，许多主要的醋制造商建立了博物馆或公园，或在热门的旅游目的地设立工作室，让游客了解其成熟的醋文化和酿造技能，这已被列为国家非物质文化遗产。

在山西老陈醋的发源地清徐县，这种传统调味品甚至被融入到舞蹈、歌曲、电影和其他娱乐形式中。当地的醋产业为近10万人创造了就业机会。

烹饪乐趣

对醋文化的广泛探索催生了一波潮流产品。漫步在各种醋公园时，几乎可以看到每个游客都拿着一根醋味冰淇淋。

在中秋节和端午节等传统节日期间，对醋月饼和粽子的需求激增，使它们成为不可抗拒的节日美食。

“一方面，陈醋的酸度平衡了一些传统菜肴的甜味，更重要的是，另一方面，人们在品尝一种文化，”连说。

在山西醋发酵科学与工程重点实验室，可以看到研究人员分析醋酿造技术、智能发酵的关键科学技术及其营养健康和标准体系。

“我们正在发掘陈醋的营养价值，从基本的护肝到抗氧化，将醋从一种简单的调味品转变为一种健康营养的食品，”实验室主任郑宇说。

走向全球

近年来，山西老陈醋逐渐走向国外，将中国醋文化带到了国外。

“随着麻辣烫、烤鱼和火锅在韩国越来越受欢迎，年轻一代对中国陈醋的接受度也在增加，”从事中韩贸易十多年的全海天说。

全一年能卖出一万多箱山西老陈醋。

目前，陈醋出口到30多个国家和地区，包括美国、加拿大、澳大利亚和日本。

山西老陈醋集团有限公司副总经理刘斌说:“尽管饮食习惯不同，但海外人士对老陈醋的酿造过程感到惊讶和印象深刻，这使他们成为了解和欣赏中国文化的一个窗口。”■